大将のご挨拶
北海道で生まれ育ち、
和食の道に入って25年。
札幌の台所に立ち続けてきた
私が大切にしているのは、
「素材の声を聴くこと」です。
毎朝、札幌中央卸売市場に
足を運び、
その日最も輝いている
食材だけを仕入れます。
北海道の海、山、大地が
育んだ恵みを、
炭火でじっくりと焼き上げる。
シンプルだからこそ、
ごまかしがきかない。
だからこそ、
この仕事が好きなのです。
「一番うまい瞬間を、
お客様の目の前で。」
巻 物 —
お品書き —
はなれの
三つのこだわり
創業2014年。
すすきのの喧騒から少し離れた
路地裏に佇む「炉端 はなれ」。
大将・武田が北海道の食材と
真剣に向き合い続ける、
小さな炉端焼きの店です。
毎朝の市場仕入れ
札幌中央卸売市場から、その日最も鮮度の高い魚介を厳選。産地直送の北海道素材にこだわります。
備長炭の炉端焼き
紀州備長炭を使い、遠赤外線でじっくり焼き上げる。外は香ばしく、中はふっくら。素材の旨みを最大限に引き出します。
北海道の地酒
男山、千歳鶴、国稀、北の勝。北海道を代表する銘酒を常時取り揃え、料理とのペアリングをご提案します。
日本酒マッチング
お品書きから料理を選ぶと
（3品まで）、
相性の良い北海道の地酒を
ご提案します。
料理を選んでマッチングを
お試しください
季節の逸品
北海道の四季折々の
食材を活かした、
この時期だけの特別メニューを
ご用意しております。
店内のご案内
温かみのある木のぬくもりと、
炉端の灯りが迎える空間。
カウンター、テーブル、
座敷をご用意しております。
アクセス
北海道札幌市中央区南5条西3丁目
金・土 17:00〜翌1:00（L.O. 24:00）
日・祝 17:00〜23:00（L.O. 22:00）
Google Map
大きな地図で見るご予約
お電話またはフォームより
ご予約を承っております。
お気軽にお問い合わせください。
※ 営業時間中はお待たせする場合がございます
ご予約の注意事項
・当日のご予約はお電話にてお願いいたします
・8名様以上の団体予約はお電話にてご相談ください
・キャンセルは前日17時までにご連絡をお願いいたします
・座敷席のご指定は先着順となります