Michelin ★ — Sapporo, Hokkaido
Étoile
一皿に込める、
星の輝き
The art of cuisine
is the art of time.
料理の芸術は、
時間の芸術である。
Concept
哲学
北海道の大地と海が育んだ
素材の声に、耳を澄ます。
Restaurant Étoileが追求するのは、フランス料理の技法を通じて、北海道の食材が持つ潜在能力を最大限に引き出すこと。シェフ中村浩二がパリの二つ星レストランで5年間磨いた技術は、この地の食材に出会うためにあったのだと確信しています。
噴火湾の帆立、羅臼のキンキ、白老の黒毛和牛、余市のワイン——。素材との対話から生まれる一皿一皿に、北の大地への敬意を込めて。
私たちが目指すのは「華やかなフレンチ」ではなく、食材の声が静かに響く料理です。派手さを削ぎ落とした先にある、本質的な美味しさ。それがÉtoileの哲学です。
Chef
料理人
1978年、北海道旭川市生まれ。札幌の調理師専門学校を卒業後、22歳で単身渡仏。パリの二つ星レストラン「ル・サンク」にて5年間修業し、クラシックフレンチの技法を叩き込まれる。
帰国後、東京・南青山のフレンチレストランでスーシェフを務めた後、2018年、故郷・北海道の食材で勝負するため札幌に「Restaurant Étoile」を開業。開業2年目にしてミシュランガイド北海道にて一つ星を獲得。
「フランス料理の技術で、北海道の食材が持つ潜在能力を最大限に引き出す」——それが中村の一貫した信念です。
Course
コース料理
本日のアミューズは、噴火湾産の帆立貝のタルタルを、北海道産の雲丹と柚子のジュレで仕立てました。一口でシェフの世界観へと誘う、コースの序曲です。
十勝の広大な牧草地で育ったハーブ牛を薄く仕立て、トリュフオイルと自家製ピクルス、マイクロハーブを添えました。北海道産ビーツのピューレが鮮やかな彩りを添えます。
知床・羅臼で水揚げされた高級魚キンキを、皮目をパリッと焼き上げました。利尻昆布の出汁をベースにしたブールブランソースと、旬の山菜を添えて。
白老の黒毛和牛フィレ肉を低温でじっくりとロースト。赤ワインとフォンドヴォーを煮詰めた濃厚なソースと、季節の根菜のグリルを添えて。
完熟の夕張メロンを贅沢に使ったスフレグラッセ。富良野産ラベンダーのシロップと、十勝産クリームチーズのエスプーマを合わせて。
From the earth of Hokkaido,
to your table.
Wine
料理と共鳴する、
一杯の物語。
ブルゴーニュから北海道まで、
約800本のワインが眠るセラー。
Bourgogne & Bordeaux
フランスワイン
ブルゴーニュ、ボルドー、シャンパーニュの銘醸ワインを中心にセレクト。DRC、ルフレーヴ、ルロワなど、希少銘柄もご用意しています。
Hokkaido Wine
北海道ワイン
余市・仁木のドメーヌから直接仕入れる北海道ワイン。ドメーヌ タカヒコ、10Rワイナリー、平川ワイナリーなど。地元食材との相性は格別です。
Glass Wine
グラスワイン
ソムリエ資格を持つスタッフが、各コースの料理に合わせたペアリングをご提案。グラスワインは常時12種類以上をご用意しております。
Table
お席のご案内
Select a seating area
シェフの手元を間近で見られる特等席。臨場感あふれるライブ感と、シェフとの会話を楽しめます。
ゆったりとした間隔で配置されたテーブル席。大切な方とのお食事に最適です。
完全個室で、プライベートな空間を確保。顔合わせや商談など、特別なシーンにご利用ください。
Season
十勝アスパラガスのフラン
Flan d'Asperges de Tokachi
朝採りの太茎アスパラガスを、なめらかなフランに仕立て。雲丹のジュレと花穂紫蘇を添えて。
積丹雲丹の冷製パスタ
Pasta Froide à l'Oursin de Shakotan
6月解禁の積丹産紫雲丹を贅沢に。冷製カッペリーニに乗せ、柚子の香りで引き締める。
十勝鹿のロースト
Rôti de Cerf d'Ézo
ジビエの季節到来。蝦夷鹿をロゼ色に焼き上げ、山葡萄のソースと黒トリュフで秋の森を表現。
毛蟹のビスク
Bisque de Crabe de Hokkaido
オホーツクの毛蟹を丸ごと使った濃厚なビスク。コニャックで香りづけし、身はほぐして浮かべて。
行者にんにくのヴルーテ
Velouté d'Ail des Ours
雪解けの山で芽吹く行者にんにく。なめらかなヴルーテに仕立て、蛤のジュと三つ葉オイルを落として。
北海道札幌市中央区大通西8丁目2-39
ディナー 18:00-22:00（L.O. 20:30）
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